Automatic rotary retort en Weifang, Shandong, China

Los retortas giratorias se utilizan para girar las latas u otros envases durante la esterilización y el enfriamiento. El objetivo es mover el contenido alimentario para acelerar la transferencia de calor dentro de la lata, mejorar la calidad y prevenir cualquier posible efecto negativo asociado a los procesos de calentamiento estático.
El proceso térmico y la calidad del producto terminado pueden verse notablemente mejorados para algunos envases y productos al mover los envases durante el ciclo de cocción/refrigeración. El movimiento o agitación de los envases fuerza la calefacción por convección del producto dentro del envase.
La temperatura de esterilización (valor de esterilización o FO) está definida por el fabricante y dependerá de la contaminación inicial del producto y de sus características bacteriológicas.